Cavi'ar fabriqué à partir d’algues de mer nori bio de production Française . Nos produits peuvent remplacer tous les types de caviar - que ce soit comme garniture sur votre sandwich ouvert ou dans la production industrielle, nous avons la solution.
Cavi·ar – inspiration pour de nouvelles expériences culinaires
Avec Cavi·ar, il est facile de trouver l’inspiration pour des recettes nouvelles et expressives. Une gastronomie qui fait la différence et présente une alternative responsable. Les produits à base d’algues constituent un point de départ idéal pour engager des conversations profondes et comportementales sur la nature, la consommation et les tendances alimentaires.
Nous vous donnons ici beaucoup d’inspiration pour faire la différence
Inspiration pour l’utilisation de Cavi'ar
Cavi'ar
aux algues de mer
Petits rouleaux de saumon fumé aux pommes de terre et au cavi’ar Cévennes aux algues de mer
On se fait un super plaisir : des petits rouleaux de saumon fumé très festive au cavi’ar Cévennes aux algues de mer , ils sont garnis à la purée de pommes de terre au saumon fumé et à l'aneth . Ils se préparent en avance et se mangent très frais .
pour 4 personnes :
500 gr de pommes de terre
30 gr de beurre aneth
3 tranches de saumon fumé
6 à 8 tranches de saumon fumé selon la taille
cavi’ar Cévennes
aneth
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée , faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes pour qu'elles soient tendres . Épluchez les et écrasez les à la fourchette et ajoutez le beurre , l'aneth , le saumon coupé en petits morceaux . Laissez refroidir .
Découpez un film plastique , disposez 2 tranches de saumon fumé les unes à côté des autres , déposez une ligne de purée au saumon fumé dans la partie basse des tranches . Roulez en serrant bien le film étirable et gardez au frais 2 heures , retirez le film et coupez des tronçons de 2 à 3 cm . Déposez sur une assiette et ajoutez le cavi’ar Cévennes .
Selon la taille des tranches de saumon fumé , utilisez en 2 ou 3 pour faire les rouleaux et répartissez la purée en 2 ou 3 selon le nombre de rouleaux que vous réaliserez .
Feuilletés de saumon à la crème
et cavi'ar Cévennes
pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches fines de saumon fumé
- 2 poignées de mozzarella râpée (important : ne pas utiliser un autre fromage au goût trop prononcé)
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 3 c. à soupe d’œufs de lompe
- 1 œuf
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
- Répartissez la mozzarella sur toute sa surface.
- Placer les tranches de saumon dessus.
- Roulez la pâte doucement pour bien “coincer” tous les ingrédients.
- Enveloppez le rouleau obtenu dans du cellophane bien serré.
- Placez le au congélateur pendant 20 minutes.
- Sortez le puis coupez des tranches de 5 mm environ.
- Posez les délicatement sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.
- Battez l’œuf puis badigeonnez les feuilletés (ceci va leur donner un petit côté doré très appétissant).
- Enfournez pendant 10 minutes. Surveillez et sortez les feuilletés dès que le dessus commence à dorer.
- Laissez les refroidir.
- Battez la crème et versez la dans un petit pot.
- Disposez les œufs de lompe dessus.
- Servez les feuilletés avec la crème et le faux caviar en apéritif.
TRIO FRAIS DE TZATZIKI, CONCOMBRE ET CAVI'AR CEVENNES
Pour 4 perssones
- 1 BOITE DE 50 G DE CAVI'ar Cévennes
- 2 CONCOMBRES
- 3 YAOURTS BRASSÉS
- 1 CITRON (OU UN FLACON DE PUR-JUS)
- QUELQUES BRINS DE CIBOULETTE
- DE LA MENTHE FRAÎCHE, DU PAPRIKA, DE L'HUILE D'OLIVE
- SEL ET POIVRE
LA RECETTE
Voici un plat simple et rapide d'exécution. Il apporte en bouche une agréable fraicheur et un délicat dépaysement.
Préparez d'abord le tzatziki
Hachez finement les feuilles de menthe et la ciboulette puis incorporez le tout aux yaourts brassés. Ajoutez ensuite quelques gouttes de citron, une pincée de paprika, un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance. Conservez au frais.
Découpez ensuite les concombres en fines lamelles après les avoir épluchés.
Préparez directement les quatre assiettes en disposant d'abord un nid de concombre, puis une fine couche de tzatziki et enfin, disposez une cuillère de caviar. Servez immédiatement
Oeufs brouillés en coquille aux œufs de cavi'ar Cévennes
Pour 4 personnes
- 6 oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de cavi'ar Cévennes
- gros sel
PRÉPARATION
Cassez délicatement 6 œufs avec un coupe-oeuf (les coquilles serviront pour la présentation). Versez-les dans un plat et fouettez-les avec 10 cl de crème épaisse, sel et poivre.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'ils soient brouillés mais moelleux. Répartissez dans les coquilles et coiffez de 1 c. à café cavi'ar Cévennes. Posez sur un lit de gros sel pour les servir sans dommage et dégustez.
Pommes de terre en robe de cavi'ar Cévennes
Pour 4 personnes
8 rattes du Touquet
50 g de cavi'ar Cévennes
4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Voici une recette d’amuse-bouches assez nourrissante (prévoyez l’enchainement avec un plat léger, du poisson par exemple) et particulièrement raffinée.
Faites cuire à la vapeur les rattes avec leur peau (que vous aurez préalablement soigneusement lavées). Lorsqu’elles sont cuites, laissez-les tiédir. Ensuite, ouvrez-les dans le sens de la longueur, déposez une cuillère de crème fraîche dans chaque pomme de terre et enfin disposez une cuillère à café de cavi'ar Cévennes. Servez aussitôt.
Privilégier recette avec poisson
CARBONARA AU CAVI'AR CEVENNES
POUR 4 PERSONNES
- 50 G DE CAVI'AR CEVENNES
- 100 G DE LARD EN DÉS NON FUMÉ
- 500 G DE TAGLIATELLES FRAÎCHES
- 50 G DE PARMESAN
- 25 CL DE CRÈME FRAICHE
- 20 G DE BEURRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL ET POIVRE DU MOULIN
LA RECETTE
la préparation de cette recette commence par une casserole d'eau salée portée au feu. En attendant qu'elle bouille, faites rissoler le lard. Dès qu'il est doré, retirez du feu pour ajouter la crème, le poivre, le beurre et le parmesan fraîchement râpé. Replacez la casserole sur un feu très doux (la crème ne doit pas bouillir).
Faites cuire alors les tagliatelles al dente ; C'est la sauce qui doit attendre les pâtes et jamais le contraire !
Aussitôt les pâtes cuites et bien égouttées, servez 4 assiettes : d'abord les tagliatelles, nappez ensuit Cévennes e de la préparation. Enfin, disposez une cuillère de cavi'ar par assiette.
CAVI'AR CEVENNES SUR PARMENTIER D'HUÎTRES
POUR 4 PERSONNES
- 100 G DE CAVI'AR CEVENNES
- 24 HUÎTRES
- 400 G DE POMMES DE TERRE
- 200 G DE POIREAU
- 1 LITRE DE BOUILLON DE VOLAILLE
- BEURRE
LA RECETTE
Lavez soigneusement vos poireaux et émincez-les. Faites-les revenir 10 minutes à feu moyen dans une casserole. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Ajoutez-les à la casserole de poireaux et versez également le bouillon de volaille. Laissez cuire 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et versez leur jus dans la casserole. Disposez les huitres sans leurs coquilles dans les assiettes. Mixez le contenu de la casserole et versez le dans les assiettes. Enfin, disposez de petites cuillères de cav'iar Cévennes sur chaque huître. Un plat qui sent bon la méditérannée,
SALADE DE SAINT-JACQUES AU CAVI'AR CEVENNES
POUR 4 PERSONNES
- 8 ST JACQUES
- 50 GRAMMES DE CAVI'AR CEVENNES
- CUILLÈRES A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
- SAFRAN
- SEL
- POIVRE
- 2 ENDIVES
- VINAIGRE DE CIDRE
LA RECETTE
Préparez les Saint-Jacques en découpant chaque noix en quatre fines tranches. Dans un bol versez l’huile, le safran, le poivre et le sel, mélangez le tout et recouvrez les noix avec cette préparation. Pour accompagner les Saint-Jacques, préparez une salade d’endives. Coupez les endives en morceaux et assaisonnez d’une vinaigrette de cidre (vinaigre de cidre, sel, huile d’olive).
Posez les noix de Saint-Jacques sur les endives et parsemez de cavi'ar Cévennes avant de servir.
VAPEUR, CRÈME DE CRESSON DE FONTAINE ET CAVI'AR CEVENNES
POUR 4 PERSONNES
- 1 BOTTE DE CRESSON
- 50 G DE CAVI'AR CEVENNES
- 1 BARQUETTE CRESSONNETTE
- 12 COQUILLES SAINT-JACQUES
- 1/2 LITRE DE CREME LIQUIDE
- 1 BRANCHE DE THYM
- 2 GOUSSES D'AIL
- 1 GROS OIGNON NOUVEAU
- FEUILLE D'OR
LA RECETTE
Eplucher le cresson et garder les feuilles vertes dans de l’eau pour les nettoyer, garder les tiges de cresson.
Emincer l’oignon à l’huile d’olive et le suer (Faire revenir un élément (viande ou légume) dans un récipient couvert, à feu doux, pour évacuer l'humidité et lui faire rendre ses sucs).
Rajouter l’ail en chemise et la branche de thym suer puis rajouter les tiges de cresson. Ensuite faire bien suer et rajouter la crème liquide à hauteur, la cuire 10 mn et filtrer.
Faire blanchir les feuilles vertes, les cuire puis les égoutter et mixer les pour en faire une purée verte. Mélanger les deux, puis les assaisonner. Cuire les Saint Jacques 4 minutes à la vapeur. Pour finir, disposer le cavi'ar Cévennes cresonnette et le tour est joué !
BROUILLADE D'OEUFS AU CAVI'AR CEVENNES
pour 4 personnes
Oeuf(s) 8 pièce(s)
Cavi'ar Cévennes 34 g
Beurre doux 34 g
Crème liquide entière 2 cl
Sel fin 4 pincée(s)
Moulin à poivre 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Casser les oeufs dans une calotte ou un cul-de-poule, puis les fouetter légèrement. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (ils doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès que les oeufs deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide.
Répartir la brouillade dans des bols chauds, puis déposer une quenelle de cavi'ar Cévennes au centre. Servir aussitôt.
«La cuisson doit se faire lentement pour chauffer toute la masse des oeufs, et non pour les coaguler sur les bords au fur et à mesure. Utilisez les coquilles d'oeufs pour présenter vos brouillades.»
Œufs farcis au cavi'ar Cévennes
- 2 cuillères à soupe de cavia'ar Cévennes
- 6 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1/4 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- Persil pour la garniture
Instructions
- Placer les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrir complètement d’eau, en veillant à ce que 1 pouce d’eau soit au-dessus des œufs. Baisser le feu à vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir, puis réduire le feu à doux et couvrir.
- Retirer du feu et laisser couvert pendant 15 minutes. Casser délicatement les coquilles d’œufs et les peler sous l’eau courante froide.
- Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et placer les jaunes dans un petit bol. Écraser les jaunes avec le dos d’une fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le paprika, le sel et le poivre.
- Remettre le mélange de jaunes dans les blancs d’œufs. Garnir chaque œuf farci d’une cuillerée de cavi'ar Cévennes de saison et d’un brin de persil.
(pour une douzaine de pièces) :
- 6 petites pommes de terre nouvelle
- 6 c.c de crème fraiche d’Isigny ou autre appelation de qualité
- Ciboulette
- 20 g de cavi'ar cévennes
Préparation :
Cuire les pommes de terre entières avec peau en débutant à l’eau froide pour éviter qu’elles n’éclatent. A l’ébullition compter 20 minutes de cuisson. Au bout de 15 minutes ajouter du gros sel pour les assaisonner. Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits palets d’environ 1,5/2 cm d’épaisseur.
Disposer sur chaque palet une pointe de crème fraiche, quelques brins de ciboulette et un peu de caviar. Ne pas saler, le caviar fera le travail !
A déguster avec un vin blanc sec qui apportera fraicheur et minéralité
CAVI'AR CEVENNES AUX BLINI ET CRÈME FRAÎCHE
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1 tasse d’eau tiède
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 tasses de lait chaud
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, utilisation divisée
- 2 1/4 à 3 tasses de farine tout usage, à usage divisé
- 2 gros œufs, séparés, jaunes battus
- 4 cuillères à soupe de sucre, ou plus au goût
- 2 cuillères à café de sel, ou plus au goût
- Beurre clarifié ou huile neutre à feu vif, pour la cuisson
- Crème Fraȋche
- Cavi'ar Cévennes
Notes de recette
Préparez notre recette facile de blinis à la levure pour des crêpes au beurre et légères comme l’air, le véhicule parfait .
Préparation de la recette
- Faire la génoise : Dans un grand bol, mélanger la levure, l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer 1/2 tasse de farine jusqu’à consistance lisse. Placer la génoise, couverte, dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle bouillonne et presque doublé de volume, environ 1 heure.
- Préparez la pâte : Incorporer le lait chaud, 4 cuillères à soupe de beurre, 2 1/4 tasses de farine, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans la génoise. Fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’il bouillonne et double de volume, environ 1 heure. Bien mélanger la pâte, puis laisser lever une fois de plus dans un endroit chaud, couvert, environ 45 minutes. Battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Incorporez-les délicatement à la pâte. Laisser reposer la pâte, environ 10 minutes.
- Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Graisser légèrement et uniformément la poêle avec du beurre clarifié ou de l’huile. À l’aide d’une cuillère à soupe, versez délicatement chaque blinis dans la poêle, en faisant attention de ne pas les surcharger. Lorsqu’ils commencent à bouillonner et que la surface semble légèrement sèche, retournez-les et faites cuire environ 15 secondes de plus. Retirez-les dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en regraissant la poêle entre les fournées, jusqu’à ce que tous les blinis soient cuits.
- Pour servir, garnir chaque blinis d’une petite cuillerée de crème fraîche. Couronnez de cavi'ar Cévennes
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